BINGEN-SPONSHEIM. Für manche Gastronomen mag es ein Alptraum sein, von Restaurant-Tester Christian Rach besucht oder gar heimgesucht zu werden. Aber Philipp Späth (54) und Inge Koblitz (55), die seit eineinviertel Jahren im Binger Stadtteil Sponsheim das „Wohlfühlrestaurant Phil-Ing“ betreiben, bemühten sich sogar intensiv darum, durch den erfahrenen Experten beraten zu werden. Denn ihr gemütliches Lokal, das sie nach jahrelangen Vorbereitungen im September 2010 eröffnet haben, leidet häufig unter Gästemangel – trotz guter Küche, fachkundig zusammengestellter Weinkarte und angemessener Preise. „In schlechten Monaten haben wir schon einige tausend Euro draufgelegt“, berichtet der Patron.

Im Herbst bewarb sich Inge Koblitz um einen Besuch der Fernsehleute, und plötzlich ging alles ganz schnell. Ihr Mann hatte den 16-seitigen Vertrag der Produktionsfirma noch nicht gelesen und unterschrieben, da stand am Abend des ersten Advents plötzlich Christian Rach vor der Tür und orderte zwei Vorspeisen und zwei Hauptgänge. „An der Küchenleistung ist nichts auszusetzen“, befand der Experte und bestätigte damit das Engagement von Küchenchef Späth, der als gelernter Schlossermeister selbstständig ist und erst abends seiner eigentlichen Leidenschaft, dem Kochen, nachgeht. Er möchte „mit viel Liebe und ohne Hektik in der Küche arbeiten“. Diese ist perfekt eingerichtet und könnte viele Kollegen neidisch machen. Fernsehkoch Rach zeigte sich von der Sauberkeit, die er hier antraf, beeindruckt. Hier werden hochwertige Produkte verwendet, die Speisenkarte ist vielseitig.

„Trotzdem kommen nicht genug Gäste“, legte Inge Koblitz den Finger in die Wunde. Vor zehn Jahren hatten sie und ihr Partner die ehemalige Straußwirtschaft erworben und dann durch viel Eigenleistung in ein schmuckes Restaurant verwandelt, das so niemand in der ruhigen Wohnstraße des verschlafenen Dorfes vermuten würde. Und das könnte auch die eigentliche Ursache des Problems sein: „In Sponsheim liegt der Hund begraben“, stellte Rach fest, nachdem er sich am nächsten Morgen die kleine Weinbaugemeinde angesehen hatte. Sein Rezept: „Zufällig findet niemand her. Wir müssen die Mund-zu-Mund-Reklame anwerfen!“ Zudem müsse ein neuer Name für das Lokal her: Der Begriff „Wohlfühlrestaurant“ war ihm zu schwammig, und der Name „Phil-Ing“, der sich aus den abgekürzten Vornamen der Gastgeber ergibt aber eher an akademisch Grade erinnert, fiel glatt durch. Das Namensproblem ist noch immer nicht gelöst, aber Rach überzeugte seine Schützlinge, durch andere Farbgebung, einen hübschen Sichtschutz und Dekorationselemente mit Patina die Behaglichkeit des Lokales noch zu steigern. Für das obligatorische Probeessen am Donnerstag rührten Inge Koblitz und Christian Rach die Werbetrommel, damit am Abend das Lokal mit Geschäftsleuten und Freunden gut gefüllt war. Weil alle Beteiligten alle Hände voll zu tun hatten, fuhr der Maestro höchstpersönlich mit der Chefin in den benachbarten C+C-Markt, um die Zutaten fürs Menü zu beschaffen, mit dem das die Gäste wenig später verwöhnt und begeistert wurden. Rach übernahm an dem Abend die Regie in der Küche und überzeugte bei der Gelegenheit seine Kollegen, künftig zwei Menüs auf der Karte anzubieten, um den Umsatz zu steigern und die Abläufe am Herd zu optimieren.

Am Freitag kam Rach dann nochmals mit seinem Fernsehteam ins Haus, um in der Küche letzte Einstellungen zu drehen und sich mit besten Wünschen zu verabschieden. Späth und Koblitz mussten sich anschließend sputen, denn für den Abend hatte eine größere Gesellschaft reserviert.

„Herr Rach und sein Team waren sehr nett. Er hat uns viele Tipps und Hinweise gegeben, die wir noch abarbeiten müssen, wozu wir aber im Weihnachtsgeschäft einfach keine Zeit gefunden haben.“ So fassen Späth und Koblitz ihre Eindrücke von der Rach-Visite zusammen. Bezahlen mussten sie dafür nichts – im Gegenteil: Der 16-seitige Vertrag mit der Produktionsfirma, den der Patron erst am letzten Tag der Dreharbeiten unterzeichnet hat, sieht sogar ein Honorar von 500 Euro vor. Doch die eigentliche Vergütung ist die „Wirtschaftsberatung“ durch Christian Rach, deren Umsetzung wohl über die Zukunft des Wohlfühlrestaurants entscheidet. Es wird darauf ankommen, sich immer wieder durch Aktionen und Mailings in Erinnerung zu bringen, um eine gleichmäßige Auslastung der 25 bis 30 Plätze zu gewährleisten. Den das Lokal ist nur von Mittwoch bis Sonntag jeweils ab 18 Uhr geöffnet.

Zur Namensfindung für ihr Restaurant wollen Späth und Koblitz in diesem Jahr die Gäste einbinden und um ihre Vorschläge bitten. Beide hoffen, dass die Ausstrahlung der TV-Sendung ihr Lokal bekannter machen wird. Denn der Bericht über den Rach-Besuch in der Regionalzeitung verpuffte praktisch wirkungslos: Er erschien erst am 23. Dezember, kurz vor den Betriebsferien, die bis Anfang Februar dauern werden.

Die Folge „Rach, der Restaurant-Tester in Sponsheim“ wird am Montag, 13. Februar, von 21.15 bis 22.15 Uhr von RTL gesendet und am Donnerstag, 16. Februar, von 0.30 bis 1.25 Uhr im Nachtprogramm wiederholt.

Zur Person

Christian Rach wurde 1957 in St. Ingbert (Saarland) geboren. Von 1978 bis 1983 studierte er Philosophie und Mathematik in Hamburg und verdiente sich seinen Unterhalt als Koch und Kellner, unter anderem 1982/83 im „Strandhof“ bei Uwe Witzke. Schnell wurde Rach klar, dass Kochen sein Leben bestimmen würde. Die Nouvelle Cuisine lernte er 1983 durch einen Aufenthalt in Grenoble kennen. 1984 gewann er als Sous-Chef im Wiener „Corso“ Einblick in die kreative, klassische Küche.

Bildtext: Restaurant-Tester Christian Rach verewigte sich in einer Fensternische des Restaurants von Philipp Späth und Inge Koblitz: „Urlaub vom Alltag! Gut essen & sich wohlfühlen!! … das sollt ihr hier!“ schrieb er auf die Fensterbank und setzte sein Autogramm darunter. Foto: Norbert Krupp

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Restaurant Koblitz-Späth

Eigentümer und Betreiber: Koblitz-Späth GbR

Kategorie: gehobene Küche

Hauptgerichte: von 13,20 bis 28,50 Euro, Drei-Gang-Menü zu 28,00 oder 34,00 Euro

Sitzplätze: 25 bis 30

Auslastung: stark schwankend

Mitarbeiter: Chef und Chefin sowie drei Aushilfen

Umsatz: keine Angabe

Kontakt: Römerstraße 54, 55411 Bingen-Sponsheim, Tel. 06721/43424, www.phil-ing.de

 

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